Турецкая кухня

Blog Single

Что поставить на стол в праздник Курбан Байрам.

Курбан Байрам – считается самым значимым праздником в мусульманском мире, его отмечают в течение трех-четырех дней. И конечно же, важным вопросом является соблюдение кулинарных традиций в эти праздничные дни.  По обычаю, в первый день праздника на столе должны быть блюда из сердца и печени животного.  На второй день, на праздничный  стол полагается подавать всевозможные  супы, мясные блюда, салаты, разнообразные овощные или бобовые гарниры. Эти же разносолы можно ставить и на следующие дни праздника, а также шашлыки, традиционный плов, чучвара и многое другое, в зависимости от национальных традиций и стран проживания. Также, стоит отметить, что на праздник Курбан Байрам готовят множество сладостей – пекут самсу, десерты из бисквитного теста с различными наполнителями, разнообразный ассортимент лакомств с изюмом и орехами, печенье с миндалем.

Пальма первенства по популярности традиционных блюд на праздник Курбан Байрам  принадлежит блюду, которое издавна готовят пастухи - Джиз быз. Готовится оно из потрохов ягненка (на ваш выбор) – печени, сердца, почек, легких, бараньих яиц, а также селезенки и брюшины. Важным моментом является то, что в этих субпродуктах содержится большое количество витаминов и минералов, необходимых ферментов и экстрактивных веществ, употребление которых положительно воздействует на весь организм в целом, притом употреблять это блюдо можно в любом возрасте – «от мала до велика». Готовить лучше всего в чугунной (можно из нержавеющей стали) сковороде - садж, также для приготовления можно использовать чугунный казан. 

Рецепт знаменитого Джиз быза.

     Вам понадобятся:

  1. Комплект ливера из ягненка (на ваше усмотрение), состоящие из печени, легкого сердца, брюшины, селезенки.
  2. Репчатого лука – 6 головок.
  3. Растительного масла (или курдючного сала) – 5 столовых ложек.
  4. Сладкого болгарского перца – 4 шт.
  5. Зубчики чеснока – несколько штук по вашему вкусу.
  6. Помидоры – 5 штук среднего размера.
  7. Специи: соль, перец, кинза – по вашему вкусу.

Пошаговая инструкция по приготовлению блюда.

  1. С лука снимаем шелуху и тщательно моем его. Затем мелко шинкуем.
  2. Подобранные субпродукты также тщательно промываем. Если в вашем комплекте присутствует сердце и печень, необходимо очистить их от плевы и внутренних кровяных сгустков и протоков. Все субпродукты порезать на средние кусочки.
  3. Сладкий болгарский перец помыть, очистить от внутренностей и нарезать полукольцами.
  4. Помидоры помыть и нарезать мелкими квадратиками.
  5. Чеснок очистить от шелухи и измельчить.
  6. Приготовить садж-сковороду (или казан) и в нужном количестве масла поджарить измельченный чеснок до коричневого цвета. Затем, чеснок необходимо изъять из сковороды и положить на обжарку кусочки нарезанного сердца. Жарить не более 3 минут. Вторым на обжарку следует добавлять кусочки печени и в последнюю очередь – ломтики легких, селезенки или брюшины. Обжаривать следует 1 минуту, и постоянно перемешивать.
  7. Теперь добавляем порцию нашинкованных лука, помидоров и болгарского перца.
  8. Постоянно помешиваем и тушим 6-7 минут.
  9. Только теперь можно добавить соль, перец и кинзу.

Мясной суп «Шулюм».

По традиции, такое блюдо готовится в казане на костре. Для мясного комплекта подойдет голяшка или лопатка ягненка, кроме того можно использовать мясо говядины или птицы.

     Вам понадобится.

  1. Мясо ягненка – 1- 2 кг.
  2. Репчатый лук – 2 головки среднего размера.
  3. Сладкий болгарский перец – 8 -10 штук среднего размера.
  4. Клубни картофеля – 8 штук среднего размера.
  5. Помидоры – 10 штук некрупных.
  6. Специи – соль и перец по вкусу и предпочтениям. Также можно приправлять базиликом, кориандром, укропом, петрушкой и перцем чили.

 Пошаговая инструкция по приготовлению блюда.

  1. Мясо помыть и нарезать крупными кусочками.
  2. Репчатый лук очистить от шелухи и помыть.
  3. Поместить мясо и лук в казан и залить холодной водой. Довести до кипения, убрать с верха навар с жирной пенкой. Уровень огня понизить и продолжать готовить в течение 1 часа. Важно отметить, что добавить соль можно только после 40 минутной варки блюда.
  4. С клубней картофеля снять кожуру, помыть их и порезать на крупные дольки.
  5. После того, как блюдо посолили, туда же добавляется нарезанный картофель.
  6. Помидоры поместить в мисочку и залить горячей водой. Оставить на 5-7 минут. Слить горячую воду и залить холодной на 1 минуту. Так с помидор легко снимется кожура. Очищенные помидоры порезать небольшими кусочками.
  7. Болгарский перец помыть, очистить от внутренностей и нарезать кольцами.
  8. Когда с момента готовки мяса пройдет 1 час, не ранее, добавить нарезанные кольца болгарского перца и кусочки помидор.
  9. Выбранную по вашему вкусу зелень измельчаем. Добавляем по очереди, начиная с укропа и петрушки, затем базилика и только в конце кориандр.

В восточной кухне особое место отводится для сладких лакомств. Здесь они в изобилии – широкий выбор десертов с экзотическими специями, фруктами, сухофруктами, орехами. На праздник Курбан-Байрам в основном традиционно предпочитают десерты с миндалем. Одно из самых известных лакомств – «Шакер- пури», с этим печеньем проходят все семейные праздничные встречи, его подают к чаю гостям, а также угощают детей.

     Миндальное лакомство «Шакер-пури».    

Вам понадобятся.

  1. Обязательно возьмите муку высшего сорта – 200 грамм;
  2. Сливочное масло – 150 грамм;
  3. Молотый миндаль (можно использовать миндальную муку) – 100 грамм:
  4. Желток 1 яйца;
  5. Куриное яйцо – 1 шт;
  6. Пастеризованное молоко – 120 грамм;
  7. Разрыхлитель теста – 10 грамм;
  8. Специи – корица – половина чайной ложки;
  9. Сахар (можно заменить сахарной пудрой) – 100 грамм;
  10. Порошок ванили – на кончике ножа (можно заменить ванильным сахаром – 20 грамм).

 Пошаговая инструкция по приготовлению блюда.

  1. В сливочное масло (в мягком виде) добавить ванильный сахар (ваниль) и сахарную пудру. Взбить в блендере до однородной пенной массы.
  2. Постепенно добавлять нужное количество молока, яичный желток и яйцо. Опять взбить миксером, или в блендере.
  3. В муку добавить разрыхлитель и корицу, перемешать. Добавить к однородной массе.
  4. Полученное тесто хорошенько вымесить и раскатать скалкой. Толщина слоя не должна превышать 1,5 см.
  5. Взять форму, для праздника подходит «полумесяц», и нарезать по формочкам.
  6. Противень застелить пергаментной бумагой. Положить тесто «полумесяцы» на противень.
  7. Разогреть духовку до 200-220 градусов и поместить туда противень.
  8. Выпекать 20-25 минут.
  9. Печеное лакомство можно украшать по своему желанию, как вам подскажет ваша фантазия. Можно использовать для украшения сахарную пудру, миндальные лепестки, изюм – в любом случае, это станет любимым десертом в вашей семье!

 Приятного аппетита!

 

  • Теги: