Турецкая кухня

Blog Single

Турецкая выпечка.

Турция знаменита не только своей культурой, но и сладостями. А вот о турецкой выпечке большинству туристам, к сожалению, известно немногое. Сколько видов мучных изделий, сколько есть в Турции, нет ни в одной другой кухне мира.

Турецкий бублик или симит  в Стамбуле продают почти на каждом шагу. Его тесто состоит из муки, яиц, воды, оливкового масла, соли и кунжута. Вроде бы состав стандартный, но вкус симита не спутаешь ни с чем.

Следующий тип выпечки по популярности в Турции это ачма. Внешне эта булочка напоминает симит, но ее тесто намного мягче и в него добавляют оливки.

Но есть еще один вариант приготовления ачмы (для ленивых):

  • Сначала приготовим начинку.

Натираем сыр (200г. твердого и 100г. брынзы), добавляем сметану (5ст.ложек) и яйца(4-5 шт). Начинку хорошо перемешиваем.

  • Берем тонкий лаваш, разрезаем его на 3 части (всего больших лавашей должно быть три шт.).
  • На противень слоями укладываем лаваш;
  • Поливаем топленым маслом (50-70г на всю ачму);
  • Распределяем начинку;
  • Продолжаем чередовать лаваш, начинку, масло. Последним в этом чудо-пироге должен быть слой начинки.
  • Отправляем на 15- 20 минут в хорошо разогретую духовку, печем до золотистой корочки.
  • Перед тем как угощать гостей, даем ачме немного остыть (минут 5).

Всё, вкуснейшее угощение готово!         

Булочки с различными начинками (зеленью, картофелем, мясом, сыром) называются поача. Как правило, их подают на завтрак.

Традиционный турецкий хлеб экмек, на закваске. Закваску делать очень просто - в течение трех дней добавлять по 1/2 стакана муки и 1/4 стакана воды (примерно 4 ст.ложки) и оставлять на ночь при комнатной температуре. Печь на четвертый день.

Ну конечно же пахлава. Пахлава относиться к сладкой выпечке и для ее изготовления необходимы такие ингридиенты:

  • 500 г. слоеного теста (можно приобрести в магазине или приготовить самостоятельно)
  • 100 г. сливочного масла
  • 100 г. измельченных фисташек
  • 250 г. сахара-песка
  • 300 мл. воды
  • 1 ст.ложка меда
  • 15 мл. розовой воды
  • Корица

            Начинка: фисташки смолоть и смешать с корицей и сахаром.

Приготовление сиропа: сахар и мед развести в воде, довести до кипения и варить до загустения. Для аромата и кислинки добавляем розовую воду и лимонный сок. Когда остынет поставьте в прохладное место.

Несколько раз раскатываем слоеное тесто. Каждый слой смазываем сливочным маслом и измельченными фисташками. Выпекаем до готовности и пропитываем сиропом.

Вкуснейшая сладкая выпечка готова!!!

 

  • Теги: